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豆瓣8.8!听《寻味东莞》制片人解读,她眼中的东莞和东莞美食……

发布日期:2020-07-05 15:26浏览次数:

继四年前的《寻味顺德》之后,岭南风味的新一轮探索之旅近日拉开帷幕。

荔枝、腐皮豆浆、林旁粽、黄油蟹、阴菜、腊味、鱼包、蟹饼……《寻味东莞》中,共计多达130多种东莞的食材和菜式轮番登场,馋坏了爱看美食纪录片的吃货们,也让很多人意识到,原来在大家熟悉的“世界工厂”这个标签之外,东莞藏着如此丰富多彩的美食世界!

本周日(明天)晚9点40分,由中共东莞市委宣传部、稻来传媒联合出品的《寻味东莞》纪录片最后一集(第三集)《欢宴流转》,将继续在广东卫视频道、腾讯视频和新浪微博联合播出,继续带你解锁东莞这座“制造名城”的美食密码,带你品尝地道东莞美食。

在《寻味东莞》制片人李洁看来,东莞的食物是家常的、质朴的、特别好吃的,是变幻多样的,和中山、顺德、广州的粤菜相比,东莞对美食的处理看起来没有那么精致,但也显得更加平易近人,更加内秀。“我愿意用‘平易近人’来形容东莞菜整体给人的感觉,真的很好吃!”李洁近日接受南方日报、南方+记者专访,揭秘《寻味东莞》拍摄幕后故事,以及她眼中的东莞和东莞美食。记得拉到文末围观“彩蛋”,她感觉最好吃的东莞美食是什么,又有哪些味道是接受无能的,以及……用于拍摄的那些美食,后来都去哪儿了?

拍摄有不少新惊喜

东莞的可爱、可贵之处,来自内部的多样性

提及广东美食,外界最先联想到的往往是广州、顺德,而对于东莞,大家一般也不会往美食这个标签上去联想。李洁也说,说来惭愧,在制作《寻味东莞》前,节目组对东莞美食也基本没什么概念,他们是带着“怀疑”的态度开始调研的,慢慢发现,这个“世界工厂”在高楼大厦之外,是“天时”“地利”“人和”的完美体现。

于是节目组找到了相对应的“得天独厚”“山水相逢”“欢宴流转”三个主题,并从中发现,节气地理、族群迁徙和文化遗存都在当地食物中得到了体现,再者,由于“十里不同音,百里不同俗”,东莞的水乡、沿海和山区生活呈现了丰富又有联系的多样性,这些是个别当地人都不曾意识和总结过的。“我个人觉得,东莞的可爱、可贵之处正是来自这种巨大的反差和内部的多样性。”李洁说。


东莞在吃食上讲究舒服和实在

在一般人的印象里,粤菜应该对食材、刀工和烹饪技法有非常严苛的要求,而东莞展现了粤菜的另一面。它是岭南人家日常的餐桌,在吃食上讲究舒服和实在,不会过多追求极致和华丽表达,非常平易可亲,顺应自然,多了几分温温润润和小富即安。两千多年来,祖辈在农耕文化里积累的生活智慧通过食物流传至今,“这算是我们事先‘无知’的好处,东莞给了我们惊喜。”李洁表示。

标签: 东莞

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